Æggekage med spinat, squash og spegepølse

Ingredienser:

• 1 æg
• 3-4cm squash
• 2 små frosne spinat terninger
• 3 tykt skåret skiver hanegal oksespegepølse med chili
• ½ forårsløg
• 1 tsk karry
• 1 knsp peber
• en smule ekstra jomfru olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

Tø spinat op i microovnen. Riv squash på rivejernet. Pres det meste af væden fra spinat og squash. Skær spegepølse skiverne i tern. Hak forårsløg fint. Tilsæt æg og krydderier. Rør rundt med en gaffel. Steg på en lille pande i 10-15min ved svag/middel varme. Vend og steg færdig i 2 min. Derefter klar til servering.

Her serveret sammen med spidskåls/appelsin salat og grøn te med revet ingefær