Små banankager

 

 

 

Ingredienser: (ca. 10 stk.)

• 1 moden banan
• 1-2 gulerødder
• 1/3 squash
• 1/4 rødbede
• 2-3 spsk mandelmel
• en lille håndfuld mandler
• 1 æg
• 1 spsk hørfrø
• 1 spsk kokosmel
• 2-3 tsk stødt kanel
• ½ tsk vaniljepulver
• 1 spsk FiberHusk (tilføre fibre og giver ekstra mæthed)
• 1 tsk bagepulver (evt. glutenfri for glutenfri bagning)

Fremgangsmåde:

Mos bananen med en gaffel i en skål. Riv grøntsagerne fint på et rivejern. Knug det meste af væden fra grøntsagspulpen og rør sammen i en skål med de øvrige ingredienser.

Form til små flade kager, ca. 10 stk., på en bageplade på bagepapir. Bag i ovnen på 200 grader i ca. 15min, til kanterne er sprøde, men så kagen stadig er fugtig og kageagtigt indeni.

 

 

Pizza

Ingredienser: (1 pizza)

Bund:
1 æg
3-4 gulerødder
1 rødbede
½ squash
4-5 bladsellerstængler
2-3 spsk boghvedemel
1-2 spsk fiberhusk
1 tsk bagepulver
1 spsk hørfrø


Tomatsovs:

5-6 terninger helbladet spinat

1 løg 
1 fed hvidløg
½ tsk peber 
½ tsk stødt chili
 ½ tsk olivenolie

 

Topping:
1 rød snackpeber
1-2 håndfulde champingoner
1 pakke spegepølse 9% (ca 100g)

 

  
Fremgangsmåde:
Bund: Riv grøntsagerne fint på et rivejern. Knug væden fra grøntsagspulpen og rør sammen i en skål med de øvrige ingredienser til bunden. Spred dejen på en bageplade på bagepapir. Tryk dejen flad med hænderne og form til pizza. Bag bunden i ovnen på 200 grader i ca 20 min.

Imens laves tomatsovsen: Hak løget groft og hvidløget fint, og brun dem på i en gryde i ½ tsk olivenolie. Tilsæt hakkede tomater, spinat og krydderier. Lad sovsen stå og simre nogle minutter så noget af væden fordamper.

Tag bunden ud af ovnen, og tag bagepapiret med bunden over på en bagerist (så den bliver sprød når den skal færdigbages). Smør tomatsovsen ud i et jævnt lag (man bruger ca. 2/3 af sovsen).

Skær snackpeber og champingon i skiver, og pynt pizzaen med topping. Champingon og snackpeber først og derefter spegepølse.

Bag færdig i ovnen i ca. 10 min. på 200 grader.

Spinat omelet/wrap



Ingredienser: (1 stk.)

• 1 æg
• 2-4 frosne hakket spinat terninger
• 1 knsp peber og salt
• en lille klat lurpak til stegning.
• (evt. karry, paprika, persille eller andre krydderier og krydderurter.)

Fremgangsmåde:

Tø spinat op i microovnen. Pisk ægget i med en gaffel og tilsæt en smule salt og peber. Steg omeletten på en stor pande ved middel/høj varme i et par minutter på hver side.

Spis denne omelet med hvilket som helst slags fyld i (kylling, salat, fisk, kød, grøntsager osv.) eller med gryderet i, som på billede her. (se opskriften på gryderetten under etiketten "gryderet".)

 

Æggesalat

Ingredienser: (pålæg til 5-6 knækbrød)

• 2 æg 
• En lille håndfuld purløg
• ca. 3 spsk creme fraiche 6%
• ½ tsk dijonsennep
• ca. 1 spsk karry
• peber og salt

 

Fremgangsmåde:

Kog æggene i 10-12 min så de er hårdkogte. Afkøl i koldt vand. Brug en æggedeler til at skære æggene ud i små tern. Hak purløg. Bland æg, purløg, creme fraiche og dijonsennep sammen og smag til med karry, salt og peber.

 

 

 

Rød Grøntsagsjuice

Ingredienser: (til 2 glas)

• 4-5 gulerødder
• 1-2 rødbeder
• 4-5 bladselleri stængler
• 2-3 cm ingefær
• 1 knsp lakridsrodspulver

Fremgangsmåde:

Skræl rødbeder og ingefær og vask gulerødder og selleri stængler grundigt. Pres juice i juicemaskinen. Bland lakridsrodspulver i. Nydes straks med isterninger i.
(Gem evt grøntsagspulpen til bagning,)

Quinoa/perlespelt fladbrød

Ingredienser: (til en bageplade)

• 1½ dl hvid quinoa
• ½ dl perlespelt
• 2 spsk hørfrø
• 1 spsk græskar kerner
• 1 æg
• 1 tsk olivenolie
• 1 spsk FiberHusk (tilføre fibre og giver ekstra mæthed)
• ½ tsk salt

Fremgangsmåde:

Kog quinoa og perlespelt til grød i rigeligt vand i ca 30 min. Si det overskydende vand fra og skyl med koldt vand for en hurtigere nedkøling. Tilsæt øvrige ingredienser og bland godt sammen.

Spred drejen ud på en bageplade på bagepapir. Tryk dejen flad med hænderne. Bag i ovnen på 200 grader i ca. 30min, til kanterne er sprøde. Lad derefter fladbrødet afkøle på rist og klip eller skær det i mindre stykker. 

Nydes lune eller kolde. Evt med smør eller andet pålæg på.

Opbevares bedst i køleskab i op til 5 dage.

 

 

 

 





Gryderet a la Chili con carne

Ingredienser: (2 pers.)

• 225g oksekød 3-7% (½ pakke)
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dåse kidney bønner
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 gulerod
• ½ rødbede
• 1 rød snackpeber
• 3-4 frosne helbladet spinat terninger
• 1 chili
• ½-1 tsk stødt kanel
• Lidt salt og peber

Fremgangsmåde:

Hak løget groft og hvidløget fint, Brun oksekødet i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Tilsæt hakkede tomater. Skyl lagen af bønnerne og tilsæt. Skær snackpeberen ud og riv guleroden og rødbeden groft. Bland i med de øvrige ingredienser, lad retten simre et par minutter inden servering



Brug også gryderetten som fyld i wraps. (Her som fyld i en spinat omelet, se opskriften på omeletten under etiketten æggekage.)

Grøntsagsmuffins

Ingredienser: (6 stk.)

• 2 æg
• 3 frosne helbladet spinat terninger
• 1 forårsløg
• 1/3 bladselleri stængel
• 2 champingoner
• 3cm squash
• 4 skiver oksekødspølse tykt skåret (½cm)
• en smule bladbredet persille eller alm. persille
• 2 tsk stærk karry
• 1 spsk fiberhusk
• 1 tsk bagepulver
• et par knsp salt og peber
• (en smule bladbredet persille til pynt)

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op i microovnen. Hak grøntsagerne fint og skær oksekødspølsen ud i små tern. alle ingredienserne piskes sammen med en gaffel i en skål, og de 6 muffinforme fyldes med massen. Bag i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. Pynt med bladbredet persille.

Æg med blomkål, spinat og karry

Ingredienser: (1 pers.)

• 2 æg
• 3-4 frosne helbladet spinat terninger
• En håndfuld blomkål
• 2 tsk karry
• Lidt salt og peber
• En lille klat smør til stegning

 

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op i microovnen. Pisk spinaten og æggene sammen. Skær blomkålen ud i mindre buketter. Svits karryen af på panden i lidt smør og scramle ægge/spinat massen på panden. Tilsæt blomkål og en smule salt og peber. 



Ovnbagte tomater med spinat og hytteost

Ingredienser: (3 stk)

• 3 store tomater
• 3-4 frosne helbladet spinat terninger
• 3 spsk hytteost 1,5%
• lidt salt og peber
• (friske koriander eller en anden krydderurt til pynt)

Fremgangsmåde:

Udhul tomaterne med en ske. Spinaten tøes op i microovnen, og blandes med hytteosten og lidt peber. Fyld tomaterne med op med fyldet, drys med lidt salt og peber. Placer tomaterne i muffinforme så de står stabilt. Bag i ovnen på 200 grader i 20-25 min. Pynt de bagte tomater med koriander.

Spinat omelet med asiatisk inspireret salat

 

Ingredienser: (1 pers.)

• 1 æg
• 3-4 frosne hakket spinat terninger
• lidt peber

Fyld:

• ca. 50g kyllingefillet
• 1 tsk paprika til stegning
• 1 tsk chili pulver til stegning
• 1/3 forårsløg
• 2 radisser
• 3 champingoner
• 1/3 rødpeber
• ca 5. cm agurk
• 1/4 tomat
• lidt friske koriander 
• soya sauce

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op i microovnen. Pisk spinaten og ægget sammen og bag et par minutter på en pande på hver side.

Skær kyllingen ud i tern, Steg på panden i lidt vand og paprika og chili.

Skær grøntsagerne ud i strimler. Læg grøntsagerne og kyllingen oven på omeletten og drys med friske koriander. Hæld en smule soya sauce over salaten.

Hjemmelavet madpandekager med kylling

Ingredienser: (til 2 pandekager)

• 1 æg
• 1 dl boghvedemel
• 1-2 dl vand (eller skummetmælk)
• lidt salt

Fyld:

• 100-150g kyllingefillet
• ½ bakke ruccula salat
• ca. 8 stk soltørrede tomater
• 3-4 champingoner
• ca. 2 spsk creme fraiche 6%
• 2-3 tsk paprika
• 1-2 tsk chilipulver (eller frisk chili)
• et par knsp peber

Fremgangsmåde:

Ingredienserne til pandekagerne piskes sammen, og bages på en pande til de er lysebrune.

Skær kyllingen ud i strimler/tern, Steg på panden i lidt vand og tilsæt krydderierne. Sørg for at der hele tiden er lidt vand på panden, så kyllingen ikke bliver tør. Steg til kyllingen er gennemsteget. Klip de soltørrede tomater i strimler og skær champingonerne ud i både. Steg et par minutter på panden med kyllingen. Til sidst blandes creme fraichen med kyllingen og pandekagerne fyldes med kyllingefyldet og ruccula salat. Rul pandekagen sammen og spis.. :)

Tunsalat

Nydes som pålæg på brød, fyld i wraps eller salat (tilsæt ekstra grøntsager hertil).

Ingredienser:

• 1 dåse tun i vand 
• 1 stængel bladselleri 
• 1 forårsløg
• En lille håndfuld purløg
• En lille håndfuld persille
• Citronsaft fra en skive citron
• ca. 3 spsk creme fraiche 6%
• peber

 

Fremgangsmåde:

Hæld væden fra tunen. Skær bladselleri og forårsløg ud fint. Hak purløg og persille.  Bland alle ingredienser sammen.

 

 

Tabuleh-Quinoa salat

 

 

 

Ingredienser: (2 pers.)

• 1 dl hvid quinoa
• 2 store tomater
• ½ lille rødløg
• 2 håndfulde bredbladet persille
• citronsaft af ca 1/4 citron
• 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
• salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen ca. 2 dl vand i 15-20 min. Lad den afkøle. Skær tomaterne og rødløget fint i tern. Hak persillen. Bland ingredienserne sammen, smag til med salt og peber. Nydes afkølet, som enten hovedmåltid eller tilbehør til f.eks kød.

 

Quinoa knækbrød

Ingredienser: (ca. 8 knækbrød)

• 1 dl hvid quinoa
• 2 spsk hørfrø
• 2 spsk græskar kerner
• 1 æg
• 1 tsk olivenolie
• 1 spsk FiberHusk (tilføre fibre og giver ekstra mæthed)
• et par knsp salt

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen til grød i ca. 2-3 dl vand i ca 30 min. Lad den afkøle. Tilsæt øvrige ingredienser og bland godt sammen.

Del evt dejen op i to og tilsæt 3 tsk stødt kanel og 1 spsk kokos i den ene del (for at få det brune af knækbrødne).

Form som knækbrød i en bradepande på bagepapir.

Nydes lune eller kolde. Evt med smør eller andet pålæg på.

Oksekødsfrikadeller med karry & persille

Her serveret med frisk quinoa salat (se opskrift under "salat") og tzatziki (se opskrift under "dip og dressing").



Ingredienser: (ca 10 stk.)

• 225g oksekød 3-7% (en halv pakke)
• 2-3 fed hvidløg
• en stor håndfuld bredbladet persille (almindelig persille kan også bruges)
• 4-5 tsk stærk karry
• 1 æg
• 2 spsk havregryn
• 1 spsk FiberHusk (kan undlades)
• et par knsp salt og peber

Fremgangsmåde:

Hak hvidløget  fint. Hak persillen. Bland hvidløg, persille, oksekød, æg, havregryn, fiberhusk og krydderier godt sammen. Form til små frikadeller. Bag i oven i 20-30min, eller steg på panden ca. 10 min på hver side. Kan nydes både varme og kolde.

Quinoa salat

Ingredienser: (2 pers.)

• 1 dl hvid quinoa
• 2 store tomater
• ½ lille rødløg
• 1-2 stængler bladselleri
• 5-6 radisser
• 2 håndfulde bredbladet persille
• citronsaft af ca 1/4 citron
• 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk balsamico-eddike
• salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Kog quinoaen ca. 2 dl vand i 15-20 min. Lad den afkøle. Skær tomaterne og rødløget fint i tern. Halver bladselleri og radisser og skær fint. Hak persillen. Bland ingredienserne sammen, smag til med salt og peber. Nydes afkølet, som enten hovedmåltid eller tilbehør til f.eks kød.

Spidskål wrap med oksekød

Ingredienser: (3-4 wraps)

• 3-4 blade spidskål
• 225g oksekød 3-7% (en halv pakke)
• en god håndfuld broccoli, ca. 4 store buketter
• 1 forårsløg
• 1-2 fed hvidløg
• en stor håndfuld bredbladet persille (almindelig persille kan også bruges)
• 4-5 tsk stærk karry
• et par knsp salt og peber
• lidt lurpak til svitsning af karry

Fremgangsmåde:

Svits karryen i lidt lurpak smør. Oksekødet brunes af i karryen. Pres hvidløg og tilsæt. Hak forårsløg. Skær broccoli ud i små buketter. Hak persillen groft. tilsæt grøntsager så det bliver varmet op. Smag til med salt og peber.

Fyld spidskåls bladet med kødretten, rul sammen og spis. :)

 

 

 

Linsesalat

Ingredienser:  

• 1 dl grønne linser
• En håndfuld bredbladet persille
• ½ gul peberfrugt
• ca. 8 cherrytomater
• 1 stængel bladselleri
• 1/3 rødløg
• 1 forårsløg
• en lille håndfuld soltørrede tomater i strimler
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk balsamico-eddike
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Kog linserne i ca. 3 dl vand i 20-25 min. Skyl med koldt vand så de bliver afkølet. Skær bladselleri, forårsløg og rødløg i skiver. Skær cherrytomater i både, Skær den gule peberfrugt ud i tern og hak persillen groft. Bland ingredienserne sammen. Nydes afkølet.


Serverings forslag: Tunbøf med linsesalat

Linse & Rødbede salat

Ingredienser:  

• 1 rødbede (mellem størrelse)
• 1dl grønnelinser
• En håndfuld bredbladet persille
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk balsamico-eddike
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Kog linserne i ca. 3 dl vand i 20-25 min. Kog rødbeden mør i ca 25 min. Skyl med koldt vand og pil derefter skallen af. Skær rødbeden ud i tern og hak persillen groft. Bland ingredienserne sammen. Kan spises både lun og afkølet.

A38 med frosne bær, havregryn og mandler

Ingredienser:

• 2-3 dl A38 0,1% (evt ½ A38 og ½ skyr for en mere cremet konsistens og et mere mættende måltid)
• en lille håndfuld frosne hindbær og blåbær
• 1-2 spsk havregryn
• Hakkede mandler

Tomatsalat

Ingredienser: (som i denne lille skål)

• 8-10 cherrytomater
• 5-6 små frosne spinat terninger. (frisk spinat er optimalt)
• 50g hytteost
• 1/3 røgløg
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Tø spinaten op i microovene (pas på den ikke bliver varm). Skær cherrytomaterne midt over. Skær røgløg ud i skiver. Bland med hytteost, salt og peber..

Æggekage med kyllingepølse, spinat, selleri, squash og ærter

Ingredienser:

• 1 æg
• 3-4cm squash
• 2 små frosne spinat terninger
• 4 skiver kylligepølse 9%
• ½ forårsløg
• en lille håndfuld ærter
• ½ stængel bladselleri
• 1 knsp peber og salt
• en smule ekstra jomfru olivenolie til stegning eller lidt lurpak 

Fremgangsmåde:

Tø spinat og ærter op i microovnen. Riv squash på rivejernet. Pres det meste af væden fra spinat og squash. Skær kyllingepølse skiverne i tern. Hak forårsløg og bladselleri fint. Tilsæt ærter,  æg og krydderier. Rør rundt med en gaffel. Steg på en lille pande i 10-15min ved svag/middel varme. Vend og steg færdig i 2 min. Derefter klar til servering.