Linse & Rødbede salat

Ingredienser:  

• 1 rødbede (mellem størrelse)
• 1dl grønnelinser
• En håndfuld bredbladet persille
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk balsamico-eddike
• salt og peber

Fremgangsmåde:

Kog linserne i ca. 3 dl vand i 20-25 min. Kog rødbeden mør i ca 25 min. Skyl med koldt vand og pil derefter skallen af. Skær rødbeden ud i tern og hak persillen groft. Bland ingredienserne sammen. Kan spises både lun og afkølet.