Spinat omelet med asiatisk inspireret salat

 

Ingredienser: (1 pers.)

• 1 æg
• 3-4 frosne hakket spinat terninger
• lidt peber

Fyld:

• ca. 50g kyllingefillet
• 1 tsk paprika til stegning
• 1 tsk chili pulver til stegning
• 1/3 forårsløg
• 2 radisser
• 3 champingoner
• 1/3 rødpeber
• ca 5. cm agurk
• 1/4 tomat
• lidt friske koriander 
• soya sauce

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op i microovnen. Pisk spinaten og ægget sammen og bag et par minutter på en pande på hver side.

Skær kyllingen ud i tern, Steg på panden i lidt vand og paprika og chili.

Skær grøntsagerne ud i strimler. Læg grøntsagerne og kyllingen oven på omeletten og drys med friske koriander. Hæld en smule soya sauce over salaten.