Grøntsagsmuffins

Ingredienser: (6 stk.)

• 2 æg
• 3 frosne helbladet spinat terninger
• 1 forårsløg
• 1/3 bladselleri stængel
• 2 champingoner
• 3cm squash
• 4 skiver oksekødspølse tykt skåret (½cm)
• en smule bladbredet persille eller alm. persille
• 2 tsk stærk karry
• 1 spsk fiberhusk
• 1 tsk bagepulver
• et par knsp salt og peber
• (en smule bladbredet persille til pynt)

Fremgangsmåde:

Spinaten tøes op i microovnen. Hak grøntsagerne fint og skær oksekødspølsen ud i små tern. alle ingredienserne piskes sammen med en gaffel i en skål, og de 6 muffinforme fyldes med massen. Bag i ovnen på 200 grader i ca. 20 min. Pynt med bladbredet persille.